Të gjithëve u pëlqen të hanëkaramele, por pak njerëz e konsiderojnë atë një ushqim. Në fakt, karamelet janë një ushqim i prodhuar nga njeriu dhe procesi i prodhimit të tyre përfshin shumë çështje kosher.
Karamele të buta kosher
Pse ndodh prodhimi ikaramele të butakërkojnë mbikëqyrje kosher?
Shumica e ushqimeve të përpunuara kalojnë nëpër shumë hapa, nga përpunimi parësor deri te hyrja në treg. Problemet kosher mund të lindin nga kamionët që transportojnë lëndë të para. Kamionët mund të transportojnë produkte kosher dhe jo-kosher në të njëjtën kohë pa pastrim të duhur. Përveç kësaj, meqenëse produktet kosher dhe jo-kosher mund të ndajnë linja prodhimi, linjat e prodhimit duhet të pastrohen siç duhet. Dhe edhe nëse të gjitha ushqimet e prodhuara në një fabrikë janë kosher, ende ekziston problemi i produkteve të qumështit dhe ushqimeve neutrale që ndajnë pajisjet.
Yndyra
Lista e përbërësve të produkteve të përpunuara mund t'ju ndihmojë vetëm të përcaktoni se cilët përbërës nuk janë kosher, por nuk mund t'ju tregojë se cilët janë kosher. Shumë kimikate të përdorura në industrinë e përpunimit të ushqimit, veçanërisht në industrinë e sheqerit, rrjedhin nga yndyrnat, qoftë bimore apo shtazore - kjo zakonisht nuk tregohet nga lista e përbërësve. Për shembull,magnez stearat ose stearat kalciumi përdoret në prodhimin e karameleve të shtypura për ta bërë produktin të bjerë nga forma. Të dyja substancat mund të jenë me origjinë shtazore ose bimore. Stearatet përdoren gjithashtu si lubrifikantë, emulsifikues, agjentë kundër ngjitjes, etj., në prodhimin e tabletave, veshjeve dhe në prodhimin e glicerideve dhe polisorbateve.
Përveç kësaj, mono- dhe poligliceridet përdoren gjerësisht në industrinë ushqimore si emulsifikues. Për shembull, ato përdoren në bukë për ta mbajtur të freskët dhe në ushqime të shpejta dhe të përshtatshme si makaronat, drithërat dhe patatet e dehidratuara për të zvogëluar ngjitjen e tyre. Të dyja këto kimikate mund të jenë edhe me origjinë shtazore.
Shije
Disa ushqime, veçanërisht karamelet, mund të kenë përbërës të caktuar të natyrshëm që nuk janë kosher. Shumë karamele përdorin aroma artificiale ose natyrale. Pikëpamja nga pjesa përkatëse e 60 ligjeve (bitul b'shishim) është se, meqenëse përdorimi i aromave nuk mund të shmanget, përdorimi i sasive në gjurmë të substancave jo kosher në produkte është i lejuar.
Disa përbërës shumë të rëndësishëm në industrinë e aromave renditen si "aromat natyrale" në listën e përbërësve, por nuk janë me natyrë kosher. Shembuj përfshijnë civetin etiopian, myshkun e demit, kastoreumin dhe ambergrisin. Këto aroma janë natyrale, por jo kosher. Disa derivate nga vera ose rrushi, siç është vaji i bërsisë së rrushit, përdoren gjithashtu gjerësisht në industrinë e aromave, veçanërisht në çokollatë. Shtëpitë e aromave përziejnë shumë përbërës për të krijuar aroma që ato ose klientët e tyre dëshirojnë. Pepsina e përdorur në çamçakëz vjen nga lëngjet tretëse të derrave ose lopëve.
Ngjyrat e ushqimit
Ngjyrat ushqimore janë një çështje shumë e rëndësishme kosher në industrinë ushqimore, veçanërisht në karamele industriShumë kompani po shmangin ngjyrat artificiale si e kuqja allura, e cila mund të shkaktojë kancer dhe mund të ndalohet si eritrozina. Dhe meqenëse klientët preferojnë ngjyrat natyrale, shumë kompani përpiqen të shmangin ngjyrat artificiale. Rregulloret e FDA-së kërkojnë që aditivët dhe ngjyrat ushqimore të renditen në listën e përbërësve, me përjashtim të aromatizuesve, aromave dhe ngjyrave pa specifikuar përbërësit specifikë, por ngjyrave dhe aromave artificiale. Përveç kësaj, disa ngjyra të katranit të qymyrit duhet të rendisin përbërësit specifikë.
Fatkeqësisht, zëvendësuesi më i mirë për ngjyrën e kuqe artificiale është karmina, e cila nxirret nga trupi i tharë i insekteve femra të koçinileve. Koçinilja gjendet kryesisht në Amerikën e Jugut dhe në Ishujt Kanarie. Koçinilja është një ngjyrë e kuqe jashtëzakonisht e qëndrueshme që përdoret në një gamë të gjerë produktesh - pije të buta, pije të buta të përziera, mbushje, kremra, shurupe frutash, veçanërisht shurupe qershie, kos, akullore, produkte të pjekura, pelte, çamçakëz dhe sherbet.
Ngjyrat nga burimet kosher mund të përpunohen me substanca jo-kosher, siç janë monogliceridet dhe propilen glikoli, për të rritur funksionalitetin e tyre. Aditivë të tillë janë ndihmës përpunimi dhe nuk kërkohet të renditen në listën e përbërësve. Lëngu i rrushit ose ekstraktet e lëkurës së rrushit shpesh shtohen në pije si pigmente të kuqe dhe vjollcë.
Produkte specifike
Çamçakëza përtypëse
Çamçakëza përtypëse është një produkt që përfshin shumë probleme kosher. Glicerina është një zbutës me bazë çamçakëzish dhe është thelbësore në prodhimin e bazës së çamçakëzit. Përbërësit e tjerë të përdorur në çamçakëzat e përmendura më sipër mund të vijnë gjithashtu nga kafshët. Përveç kësaj, aromat duhet të jenë të certifikuara kosher. Çamçakëzat e markës kombëtare nuk janë kosher, por janë të disponueshme edhe produkte kosher.
Çokollatë
Më shumë se çdo ëmbëlsirë tjetër, çokollata i nënshtrohet certifikimit kosher. Kompanitë evropiane mund të shtojnë deri në 5% yndyrna bimore ose shtazore në produktet e tyre për të zvogëluar sasinë e gjalpit të kakaos të përdorur - dhe produkti ende konsiderohet çokollatë e pastër. Aromatizuesi mund të përmbajë gjithashtu vaj pulpe rrushi jo-kosher. Nëse nuk janë etiketuar Pareve (neutral), shumë çokollata të errëta, pak të hidhura dhe veshje çokollate mund të përmbajnë 1% deri në 2% qumësht për të zgjatur afatin e ruajtjes dhe për të parandaluar zbardhjen, një zbardhje të sipërfaqes. Sasi të vogla qumështi janë veçanërisht të zakonshme në çokollatën e prodhuar në Izrael.
Çokollata sintetike e përdorur për veshje përmban yndyrna nga burime shtazore ose bimore. Çokollatat prej kakaoje mund të kenë vaj palme ose pambuku - të dyja duhet të jenë kosher - të shtuara në vend të gjalpit të kakaos. Përveç kësaj, produktet e karabit përmbajnë qumësht dhe nuk janë të listuara në listën e përbërësve. Shumica e thekonve të karabit përmbajnë hirrë.
Çokollata mund të prodhohet në pajisje që përdoren pas çokollatës me qumësht, por nuk pastrohen midis serive, dhe qumështi mund të mbetet në pajisje. Në këtë rast, produkti ndonjëherë etiketohet si pajisje për përpunimin e qumështit. Për klientët që ndjekin në mënyrë strikte rregulloret e qumështit kosher, ky lloj produkti është një flamur i kuq. Për të gjithë klientët kosher, çokollata e prodhuar në pajisje për përpunimin e qumështit është pak a shumë problematike.
Prodhim Kosher
Shumë etiketa produktesh të certifikuara kosher prodhohen ngaprodhues sipas specifikimeve të kontraktorit. Kontraktori duhet të sigurojë që prodhimi të jetë në përputhje me specifikimet dhe të mbikëqyrë prodhimin.
Vetëm Shëndet i Mirëështë një kompani që ka kapërcyer me sukses pengesat në prodhimin e karameleve kosher. Sipas formuluesit të produkteve të reja të Justgood Health, duhen disa vite që një produkt të imagjinohet dhe më në fund të vendoset në raft. Karamelet e Justgood Health prodhohen nën mbikëqyrje të rreptë në çdo hap. Së pari, prodhuesit trajnohen për të kuptuar se çfarë do të thotë kosher dhe çfarë mbikëqyrjeje nevojitet. Së dyti, lista e të gjithë përbërësve, duke përfshirë përbërjen specifike të aromave dhe ngjyrave, kontrollohet dhe burimet e tyre hetohen nga rabinë të çertifikuar. Para prodhimit, mbikëqyrësi kontrollon pastërtinë e makinës dhe të përbërësve. Mbikëqyrësi është gjithmonë i pranishëm gjatë prodhimit të produktit të përfunduar. Ndonjëherë, mbikëqyrësi duhet të bllokojë një erëz të nevojshme për të siguruar që prodhimi të mos fillojë kur ai nuk është i pranishëm.
Karamele, ashtu si produktet e tjera, duhet të certifikohet kosher sepse listat e përbërësve ofrojnë pak informacion në lidhje me procesin e prodhimit.
Koha e postimit: 19 shkurt 2025