A ju japin të gjitha alkoolet e sheqerit diarre?
A janë të shëndetshme të gjitha llojet e zëvendësuesve të sheqerit që i shtohen ushqimit?
Sot do të flasim për të. Çfarë është saktësisht alkooli i sheqerit? Alkoolet e sheqerit janë poliole që në përgjithësi janë bërë nga një gamë e gjerë e sheqernave përkatëse. Për shembull, reduktimi i ksilozës është ksilitoli i njohur.
Përveç kësaj, alkoolet e sheqerit aktualisht në zhvillim janë si më poshtë:
Glukozë → sorbitol fruktozë → manitol laktozë → laktitol glukozë → eritritol saharozë → izomaltol
Alkooli i sheqerit Sorbitol tani është një nga "aditivët ushqimorë funksionalë" më tipikë. Pse shtohet në ushqim? Sepse ka shumë përparësi.
Para së gjithash, stabiliteti i alkooleve të sheqerit ndaj nxehtësisë acidike është i mirë dhe reaksioni Maillard nuk është aq i lehtë të ndodhë në nxehtësi, kështu që në përgjithësi nuk shkakton humbje të lëndëve ushqyese dhe gjenerimin dhe akumulimin e kancerogjenëve. Së dyti, alkoolet e sheqerit nuk përdoren nga mikroorganizmat në gojën tonë, gjë që ul vlerën e pH në gojë, kështu që nuk gërryen dhëmbët;
Përveç kësaj, alkoolet e sheqerit nuk do të rrisin vlerën e sheqerit në gjak të trupit të njeriut, por gjithashtu do të sigurojnë një sasi të caktuar të kalorive, kështu që mund të përdoret si një ëmbëlsues ushqyes për njerëzit me diabet.
Ka shumë lloje ushqimesh dhe ëmbëlsirash me xylitol në treg. Kështu që ju mund të shihni pse alkoolet e sheqerit janë një klasik "aditiv ushqimor funksionalNë fund të fundit, ka ëmbëlsi të ulët, siguri të lartë ushqyese, nuk shkakton karies, nuk ndikon në vlerën e sheqerit në gjak dhe qëndrueshmëri të lartë të nxehtësisë me aciditet.
Sigurisht, alkoolet e sheqerit janë të mira, por mos jini të pangopur – shumica e alkooleve të sheqerit janë zakonisht laksativë kur merren në doza të mëdha.
Maltitol ha më shumë diarre, çfarë parimi?
Përpara se të shpjegojmë parimin, le të shohim së pari efektet pastruese të disa alkooleve të sheqerit të zakonshëm (të përdorur zakonisht).
| Alkooli i sheqerit | Ëmbëlsi(saharozë = 100) | Efekti i diarresë |
| Xylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Manitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Laktitol | 30-40 | + |
Burimi i informacionit: Salminen dhe Hallikainen (2001). Ëmbëlsuesit, aditivët e ushqimit. Botimi Ⅱnd.
Kur hani alkoole sheqeri, ato nuk shpërbëhen nga pepsina, por shkojnë drejtpërdrejt në zorrët. Shumica e alkooleve të sheqerit përthithen shumë ngadalë në zorrë, gjë që krijon presion të lartë osmotik, i cili shkakton rritjen e presionit osmotik të përmbajtjes së zorrëve, dhe më pas uji i mukozës në murin e zorrëve futet në zgavrën e zorrëve, dhe më pas ju jeni në një rrëmujë.
Në të njëjtën kohë, pasi alkooli i sheqerit të hyjë në zorrën e trashë, do të fermentohet nga bakteret e zorrëve për të prodhuar gaz, kështu që stomaku gjithashtu do të fryjë. Megjithatë, jo të gjitha alkoolet e sheqerit prodhojnë diarre dhe gazra.
Për shembull, eritritoli, i vetmi alkool sheqeri me zero kalori, ka një peshë të vogël molekulare dhe absorbohet lehtë, dhe vetëm një sasi e vogël e tij hyn në zorrën e trashë për t'u fermentuar nga mikroorganizmat. Trupi i njeriut ka gjithashtu një tolerancë relativisht të lartë ndaj eritritolit, 80% e eritritolit në gjakun e njeriut, nuk katabolizohet nga enzimat, nuk siguron energji për trupin, nuk merr pjesë në metabolizmin e sheqerit, mund të ekskretohet vetëm përmes urinës, kështu që zakonisht nuk shkakton diarre dhe rrafshim.
Trupi i njeriut ka një tolerancë të lartë ndaj izomaltolit, dhe marrja e 50 g në ditë nuk do të shkaktojë shqetësim gastrointestinal. Përveç kësaj, izomaltol është gjithashtu një faktor i shkëlqyeshëm i përhapjes së bifidobaktereve, i cili mund të nxisë rritjen dhe riprodhimin e bifidobakterit, të ruajë ekuilibrin mikroekologjik të traktit intestinal dhe është i favorshëm për shëndetin.
Për ta përmbledhur, shkaqet kryesore të diarresë dhe gazrave të shkaktuara nga alkooli i sheqerit janë: së pari, ai nuk metabolizohet nga enzimat njerëzore, por përdoret nga flora e zorrëve; Tjetra është toleranca e ulët e trupit ndaj tij.
Nëse zgjidhni eritritolin dhe izomaltolin në ushqim, ose përmirësoni formulën për të rritur tolerancën e trupit ndaj alkoolit me sheqer, mund të reduktoni shumë efektet anësore të alkoolit me sheqer.
Çfarë tjetër është zëvendësuesi i sheqerit? A është vërtet i sigurt?
Shumë njerëzve u pëlqen të hanë ëmbëlsira, por ëmbëlsia na sjell lumturi në të njëjtën kohë, sjell edhe obezitet, prishje të dhëmbëve dhe sëmundje kardiovaskulare. Pra, për të plotësuar nevojat e dyfishta të shijes dhe shëndetit, lindi zëvendësuesi i sheqerit.
Zëvendësuesit e sheqerit janë një grup përbërësish që i bëjnë ushqimet të ëmbla dhe kanë pak kalori. Përveç alkooleve të sheqerit, ekzistojnë lloje të tjera zëvendësuesish të sheqerit, si jamballi, stevia, glikozidi i monkfrutit, soma e ëmbël dhe zëvendësues të tjerë natyralë të sheqerit; Dhe sakarina, acesulfameae, aspartame, sukraloza, ciklamati dhe zëvendësues të tjerë sintetikë të sheqerit. Shumë pije në treg etiketohen "pa sheqer, zero sheqer", shumë në fakt do të thotë "pa saharozë, pa fruktozë" dhe zakonisht shtojnë ëmbëlsues (zëvendësues sheqeri) për të siguruar ëmbëlsi. Për shembull, një markë e sodës përmban eritritol dhe sukralozë.
Disa kohë më parë, koncepti i "pa sheqer"dhe"sheqer zero" shkaktoi një diskutim të gjerë në internet dhe shumë njerëz vunë në dyshim sigurinë e tij.
Si për ta vënë atë? Marrëdhënia midis zëvendësuesve të sheqerit dhe shëndetit është komplekse. Para së gjithash, zëvendësuesit natyralë të sheqerit kanë një ndikim pozitiv në shëndetin e njeriut. Aktualisht, vështirësitë kryesore qëndrojnë në kostot e tyre të prodhimit dhe disponueshmërinë e burimeve natyrore.
Momordica përmban sheqer natyral "Momordica glucoside". Studimet kanë treguar se momoside mund të përmirësojë përdorimin e glukozës dhe yndyrës, të rrisë ndjeshmërinë ndaj insulinës, e cila pritet të përmirësojë diabetin. Fatkeqësisht, këto mekanizma veprimi janë ende të paqarta. Studime të tjera shkencore kanë treguar se zëvendësuesit e sheqerit sintetik me zero kalori mund të zvogëlojnë numrin e baktereve të dobishme në zorrë dhe të çojnë në çrregullime të florës së zorrëve, duke rritur rrezikun e intolerancës ndaj glukozës. Nga ana tjetër, disa zëvendësues të sheqerit (kryesisht zëvendësues sintetikë me kalori të ulët), si izomaltol dhe lactitol, mund të luajnë një rol pozitiv duke rritur numrin dhe diversitetin e florës së zorrëve.
Përveç kësaj, ksilitoli ka një efekt frenues në enzimat e tretjes si alfa-glukozidaza. Neohesperidina ka disa veti antioksiduese. Një përzierje e sakarinës dhe neohesperidinës përmirëson dhe rrit bakteret e dobishme. Steviosidi ka funksionin e promovimit të insulinës, uljes së sheqerit në gjak dhe mbajtjes së homeostazës së glukozës. Në përgjithësi, shumica e ushqimeve që shohim me sheqer të shtuar, duke qenë se mund të miratohen për treg, nuk ka pse të shqetësohemi shumë për sigurinë e tyre.
Vetëm shikoni listën e përbërësve kur blini këto produkte dhe hani ato me moderim.
Koha e postimit: Shtator-17-2024