A të shkaktojnë të gjitha alkoolet e sheqerit diarre?
A janë të shëndetshme të gjitha llojet e zëvendësuesve të sheqerit që i shtohen ushqimit?
Sot do të flasim për këtë. Çfarë është saktësisht alkooli i sheqerit? Alkoolet e sheqerit janë poliole që përgjithësisht bëhen nga një gamë e gjerë sheqernash përkatës. Për shembull, reduktimi i ksilozës është ksilitoli i njohur.
Përveç kësaj, alkoolet e sheqerit që janë aktualisht në zhvillim e sipër janë si më poshtë:
Glukozë → sorbitol fruktozë → manitol laktozë → Laktitol glukozë → eritritol sukrozë → izomaltol
Sorbitoli Alkooli i sheqerit është tani një nga "aditivët më tipikë funksionalë të ushqimit". Pse i shtohet ushqimit? Sepse ka shumë përparësi.
Para së gjithash, qëndrueshmëria e alkooleve të sheqerit ndaj nxehtësisë acidike është e mirë, dhe reaksioni Maillard nuk ndodh aq lehtë në nxehtësi, kështu që në përgjithësi nuk shkakton humbjen e lëndëve ushqyese dhe gjenerimin dhe akumulimin e kancerogjenëve. Së dyti, alkoolet e sheqerit nuk përdoren nga mikroorganizmat në gojën tonë, gjë që ul vlerën e pH-it në gojë, kështu që nuk i korrodon dhëmbët;
Përveç kësaj, alkoolet e sheqerit nuk do të rrisin vlerën e sheqerit në gjak të trupit të njeriut, por gjithashtu do të sigurojnë një sasi të caktuar kalorish, kështu që mund të përdoren si një ëmbëlsues ushqyes për njerëzit me diabet.
Në treg ka shumë lloje ushqimesh dhe ëmbëlsirash me ksilitol. Pra, mund ta kuptoni pse alkoolet e sheqerit janë një klasik.shtesë ushqimore funksionale"? Në fund të fundit, ka ëmbëlsi të ulët, siguri të lartë ushqyese, nuk shkakton karies dentar, nuk ndikon në vlerën e sheqerit në gjak dhe stabilitet të lartë ndaj nxehtësisë acidike.
Sigurisht, alkoolet e sheqerit janë të mira, por mos u bëni lakmitarë - shumica e alkooleve të sheqerit zakonisht janë laksativë kur merren në doza të mëdha.
Maltitoli ha më shumë diarre, çfarë parimi?
Para se të shpjegojmë parimin, le të shohim së pari efektet pastruese të disa alkooleve të sheqerit të zakonshme (të përdorura zakonisht).
| Alkooli i sheqerit | Ëmbëlsi(saharozë = 100) | Efekti i diarresë |
| Ksilitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Manitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Laktitol | 30-40 | + |
Burimi i informacionit: Salminen dhe Hallikainen (2001). Ëmbëlsuesit, aditivët e ushqimit. Botimi Ⅱnd.
Kur hani alkoole sheqeri, ato nuk zbërthehen nga pepsina, por shkojnë direkt në zorrë. Shumica e alkooleve të sheqerit absorbohen shumë ngadalë në zorrë, gjë që krijon presion të lartë osmotik, i cili shkakton rritjen e presionit osmotik të përmbajtjes së zorrëve, dhe më pas uji mukozal në murin e zorrëve futet në zgavrën e zorrëve, dhe pastaj jeni në një rrëmujë.
Në të njëjtën kohë, pasi alkooli i sheqerit hyn në zorrën e trashë, ai do të fermentohet nga bakteret e zorrëve për të prodhuar gazra, kështu që stomaku do të shkaktojë edhe fryrje. Megjithatë, jo të gjitha alkoolet e sheqerit shkaktojnë diarre dhe gazra.
Për shembull, eritritoli, i vetmi alkool sheqeri me zero kalori, ka një peshë të vogël molekulare dhe është i lehtë për t’u absorbuar, dhe vetëm një sasi e vogël e tij hyn në zorrën e trashë për t’u fermentuar nga mikroorganizmat. Trupi i njeriut ka gjithashtu një tolerancë relativisht të lartë ndaj eritritolit, 80% e eritritolit hyn në gjakun e njeriut, nuk katabolizohet nga enzimat, nuk siguron energji për trupin, nuk merr pjesë në metabolizmin e sheqerit, mund të ekskretohet vetëm përmes urinës, kështu që zakonisht nuk shkakton diarre dhe fryrje.
Trupi i njeriut ka një tolerancë të lartë ndaj izomaltolit, dhe marrja ditore prej 50 g nuk do të shkaktojë shqetësime gastrointestinale. Përveç kësaj, izomaltoli është gjithashtu një faktor i shkëlqyer i përhapjes së bifidobaktereve, i cili mund të nxisë rritjen dhe riprodhimin e bifidobaktereve, të ruajë ekuilibrin mikroekologjik të traktit intestinal dhe është i favorshëm për shëndetin.
Si përmbledhje, shkaqet kryesore të diarresë dhe fryrjes së gazrave të shkaktuara nga alkooli i sheqerit janë: së pari, ai nuk metabolizohet nga enzimat njerëzore, por përdoret nga flora e zorrëve; tjetra është toleranca e ulët e trupit ndaj tij.
Nëse zgjidhni eritritol dhe izomaltol në ushqim, ose përmirësoni formulën për të rritur tolerancën e trupit ndaj alkoolit të sheqerit, mund t'i zvogëloni shumë efektet anësore të alkoolit të sheqerit.
Çfarë tjetër është zëvendësuesi i sheqerit? A është vërtet i sigurt?
Shumë njerëz pëlqejnë të hanë ëmbëlsira, por ëmbëlsia na sjell lumturi në të njëjtën kohë, ajo sjell gjithashtu mbipesha, prishjen e dhëmbëve dhe sëmundjet kardiovaskulare. Kështu që, për të përmbushur nevojat e dyfishta të shijes dhe shëndetit, lindi zëvendësuesi i sheqerit.
Zëvendësuesit e sheqerit janë një grup komponimesh që i bëjnë ushqimet të ëmbla dhe kanë pak kalori. Përveç alkooleve të sheqerit, ekzistojnë edhe lloje të tjera të zëvendësuesve të sheqerit, siç janë jamballi, stevia, glikozidi i frutave të egër, soma sweet dhe zëvendësues të tjerë natyralë të sheqerit; dhe sakarina, acesulfameae, aspartami, sukraloza, ciklamati dhe zëvendësues të tjerë sintetikë të sheqerit. Shumë pije në treg etiketohen "pa sheqer, zero sheqer", shumë në të vërtetë nënkuptojnë "pa sukrozë, pa fruktozë" dhe zakonisht shtojnë ëmbëlsues (zëvendësues sheqeri) për të siguruar ëmbëlsinë. Për shembull, një markë pijeje të gazuar përmban eritritol dhe sukralozë.
Pak kohë më parë, koncepti i "...pa sheqer"dhe"zero sheqer" shkaktoi diskutime të gjera në internet dhe shumë njerëz vunë në dyshim sigurinë e tij.
Si ta themi? Marrëdhënia midis zëvendësuesve të sheqerit dhe shëndetit është komplekse. Para së gjithash, zëvendësuesit natyralë të sheqerit kanë një ndikim pozitiv në shëndetin e njeriut. Aktualisht, vështirësitë kryesore qëndrojnë në kostot e prodhimit të tyre dhe në disponueshmërinë e burimeve natyrore.
Momordica përmban sheqer natyral "glukozid Momordica". Studimet kanë treguar se momosidi mund të përmirësojë shfrytëzimin e glukozës dhe yndyrës, të rrisë ndjeshmërinë ndaj insulinës, gjë që pritet të përmirësojë diabetin. Fatkeqësisht, këto mekanizma veprimi janë ende të paqarta. Studime të tjera shkencore kanë treguar se zëvendësuesit sintetikë të sheqerit me zero kalori mund të zvogëlojnë numrin e baktereve të dobishme në zorrë dhe të çojnë në çrregullime të florës së zorrëve, duke rritur rrezikun e intolerancës ndaj glukozës. Nga ana tjetër, disa zëvendësues të sheqerit (kryesisht zëvendësues sintetikë me pak kalori), siç janë izomaltoli dhe laktitoli, mund të luajnë një rol pozitiv duke rritur numrin dhe diversitetin e florës së zorrëve.
Përveç kësaj, ksilitoli ka një efekt frenues në enzimat tretëse siç është alfa-glukozidaza. Neohesperidina ka disa veti antioksiduese. Një përzierje e sakarinës dhe neohesperidinës përmirëson dhe rrit bakteret e dobishme. Steviozidi ka funksionin e promovimit të insulinës, uljes së sheqerit në gjak dhe ruajtjes së homeostazës së glukozës. Në përgjithësi, shumica e ushqimeve që shohim me sheqer të shtuar, meqenëse ato mund të miratohen për treg, nuk ka nevojë të shqetësohemi shumë për sigurinë e tyre.
Mjafton të shikoni listën e përbërësve kur blini këto produkte dhe t’i konsumoni me masë.
Koha e postimit: 17 shtator 2024