A ju japin të gjitha alkoolet e sheqerit diarre?
A i shtohen të gjitha llojet e zëvendësuesve të sheqerit në ushqim të shëndetshëm?
Sot ne do të flasim për këtë. Exactlyfarë saktësisht është alkooli me sheqer? Alkoolet e sheqerit janë pololi që zakonisht bëhen nga një gamë e gjerë e sheqernave përkatëse. Për shembull, ulja e xylose është xylitol i njohur.
Për më tepër, alkoolet e sheqerit aktualisht janë në zhvillim janë si më poshtë:
Glukoza → Sorbitol Fruktoza → Mannitol Laktozë → Lactitol Glukozë → Eritritol Sucrose → Isomaltol
Alkooli i sheqerit sorbitol tani është një nga "aditivët më funksionalë të ushqimit" më tipik. Pse i shtohet ushqimit? Sepse ka shumë përparësi.
Para së gjithash, stabiliteti i alkooleve të sheqerit në nxehtësinë e acidit është e mirë, dhe reagimi Maillard nuk është aq i lehtë për tu ndodhur në nxehtësi, kështu që në përgjithësi nuk shkakton humbjen e lëndëve ushqyese dhe gjenerimin dhe akumulimin e kancerogjenëve. Së dyti, alkoolet e sheqerit nuk përdoren nga mikroorganizmat në gojën tonë, gjë që zvogëlon vlerën e pH në gojë, kështu që nuk gërryen dhëmbët;
Për më tepër, alkoolet e sheqerit nuk do të rrisin vlerën e sheqerit në gjak të trupit të njeriut, por gjithashtu sigurojnë një sasi të caktuar kalorish, kështu që mund të përdoret si një ëmbëlsues ushqyes për njerëzit diabetikë.
Ka shumë lloje të snacks dhe ëmbëlsirave xylitol në treg. Kështu që ju mund të shihni pse alkoolet e sheqerit janë një klasik "Shtesa funksionale e ushqimit"? Në fund të fundit, ajo ka ëmbëlsi të ulët, siguri të lartë ushqyese, nuk shkakton kariesë dentare, nuk ndikon në vlerën e sheqerit në gjak dhe stabilitetin e lartë të nxehtësisë së acidit.
Sigurisht, alkoolet e sheqerit janë të mira, por mos u bëni lakmitarë - shumica e alkooleve të sheqerit janë zakonisht laksativ kur merren në doza të mëdha.
Maltitol Hani më shumë diarre, çfarë parimi?
Para se të shpjegojmë parimin, le të shohim së pari efektet e pastrimit të disa alkooleve të sheqerit të zakonshëm (të përdorur zakonisht).
| Alkool sheqeri | Ëmbëlsi(saharozë = 100) | Efekt diarre |
| Kilitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Manitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Laktitol | 30-40 | + |
Burimi i informacionit: Salminen dhe Hallikainen (2001). Ëmbëlsuesit, aditivët e ushqimit. Edicioni.
Kur hani alkoole sheqeri, ato nuk prishen nga pepsina, por shkoni direkt në zorrët. Shumica e alkooleve të sheqerit thithen shumë ngadalë në zorrë, gjë që krijon presion të lartë osmotik, gjë që bën që presioni osmotik i përmbajtjes së zorrëve të rritet, dhe pastaj uji mukozal në murin e zorrëve futet në zgavrën e zorrëve, dhe pastaj ju jeni në një rrëmujë.
Në të njëjtën kohë, pasi alkooli me sheqer të hyjë në zorrë të madhe, do të fermentohet nga bakteret e zorrëve për të prodhuar gaz, kështu që stomaku do të jetë gjithashtu i rrafshuar. Sidoqoftë, jo të gjithë alkoolet e sheqerit prodhojnë diarre dhe gaz.
Për shembull, eritritol, i vetmi alkool sheqeri me kalori zero, ka një peshë të vogël molekulare dhe është i lehtë për tu thithur, dhe vetëm një sasi e vogël e tij hyn në zorrën e madhe për tu fermentuar nga mikroorganizmat. Trupi i njeriut është gjithashtu një tolerancë relativisht e lartë e eritritolit, 80% e eritritolit në gjakun e njeriut, nuk katabolizohet nga enzimat, nuk siguron energji për trupin, nuk merr pjesë në metabolizmin e sheqerit, mund të ekskretohet vetëm përmes urinës, kështu që zakonisht nuk shkakton diarre dhe sheshta.
Trupi i njeriut ka një tolerancë të lartë për izomaltolin, dhe 50g konsumim ditor nuk do të shkaktojë siklet gastrointestinal. Për më tepër, izomaltol është gjithashtu një faktor i shkëlqyeshëm i përhapjes së Bifidobacterium, i cili mund të promovojë rritjen dhe riprodhimin e bifidobacterium, të ruajë ekuilibrin mikroekologjik të traktit të zorrëve, dhe është i favorshëm për shëndetin.
Për ta përmbledhur, shkaqet kryesore të diarresë dhe të gjalla të shkaktuara nga alkooli i sheqerit janë: së pari, nuk metabolizohet nga enzimat njerëzore, por përdoret nga flora e zorrëve; Tjetri është toleranca e ulët e trupit ndaj tij.
Nëse zgjidhni eritritolin dhe izomaltolin në ushqim, ose përmirësoni formulën për të rritur tolerancën e trupit ndaj alkoolit të sheqerit, mund të zvogëloni shumë efektet anësore të alkoolit të sheqerit.
Elsefarë tjetër është zëvendësuesi i sheqerit? A është vërtet e sigurt?
Shumë njerëz pëlqejnë të hanë të ëmbël, por ëmbëlsia na sjell lumturi në të njëjtën kohë, ajo sjell edhe mbipesha, prishjen e dhëmbëve dhe sëmundjet kardiovaskulare. Pra, për të përmbushur nevojat e dyfishta të shijes dhe shëndetit, lindi zëvendësuesi i sheqerit.
Zëvendësuesit e sheqerit janë një grup i komponimeve që i bëjnë ushqimet të ëmbla dhe janë të ulëta në kalori. Përveç alkooleve të sheqerit, ekzistojnë lloje të tjera të zëvendësuesve të sheqerit, të tilla si jamball, stevia, glikozid monkfrut, soma të ëmbla dhe zëvendësues të tjerë të sheqerit natyror; Dhe Saccharin, Acesulfameae, aspartame, sukralozë, ciklamat dhe zëvendësues të tjerë të sheqerit sintetik. Shumë pije në treg janë etiketuar "pa sheqer, sheqer zero", shumë në të vërtetë nënkuptojnë "pa saharozë, pa fruktozë", dhe zakonisht shtojnë ëmbëlsues (zëvendësues të sheqerit) për të siguruar ëmbëlsi. Për shembull, një markë sode përmban eritritol dhe sukralozë.
Disa kohë më parë, koncepti i "pa sheqer"Dhe"sheqer zero"Shkaktoi diskutim të gjerë në internet, dhe shumë njerëz vunë në dyshim sigurinë e tij.
Si ta vendosësh? Marrëdhënia midis zëvendësuesve të sheqerit dhe shëndetit është komplekse. Para së gjithash, zëvendësuesit natyrorë të sheqerit kanë një ndikim pozitiv në shëndetin e njeriut. Aktualisht, vështirësitë kryesore qëndrojnë në kostot e tyre të prodhimit dhe disponueshmërinë e burimeve natyrore.
Momordica përmban sheqer natyral "glukozid Momordica". Studimet kanë treguar që Momoside mund të përmirësojë përdorimin e glukozës dhe yndyrës, të rrisë ndjeshmërinë ndaj insulinës, e cila pritet të përmirësojë diabetin. Fatkeqësisht, këto mekanizma veprimi janë akoma të paqarta. Studime të tjera shkencore kanë treguar që zëvendësuesit e sheqerit sintetik të kalorisë zero mund të zvogëlojnë numrin e baktereve të dobishme në zorrë dhe të çojnë në çrregullime të florës së zorrëve, duke rritur rrezikun e intolerancës së glukozës. Nga ana tjetër, zëvendësuesit e caktuar të sheqerit (kryesisht zëvendësues sintetikë me kalori të ulët), siç janë izomaltol dhe laktitol, mund të luajnë një rol pozitiv duke rritur numrin dhe diversitetin e florës së zorrëve.
Për më tepër, xylitol ka një efekt frenues në enzimat tretës siç është alfa-glukozidaza. Neohhesperidin ka disa veti antioksiduese. Një përzierje e sakarinës dhe neheperidinës përmirëson dhe rrit bakteret e dobishme. Stevioside ka funksionin e promovimit të insulinës, uljes së sheqerit në gjak dhe ruajtjes së homeostazës së glukozës. Në përgjithësi, shumica e ushqimeve që ne shohim me sheqer të shtuar, pasi ato mund të miratohen për treg, nuk ka nevojë të shqetësoheni shumë për sigurinë e tyre.
Thjesht shikoni listën e përbërësve kur blini këto produkte dhe hani ato në moderim.
Koha e postimit: Shtator-17-2024